Pralinen & Konfekt selber machen by Naumann

Autor:Naumann [Naumann & Göbel]
Die sprache: deu
Format: epub
Tags: Rezepte
veröffentlicht: 2014-07-08T22:00:00+00:00

Tipp:

Die Praliné-Kugeln lassen sich recht einfach mit den Lochtüllen Nr. 8–10 spritzen: Man beginnt am Boden mit wenig Druck, drückt zunehmend stärker und reduziert den Druck zum Ende hin wieder.

Türkischer Honig mit Zimt

Für 1 Kastenform (20 × 30 cm)

2 Eier

Salz

500 g Zucker

1/2 Tl Zimt

4 Kardamomkapseln

200 g ganze, geschälte Haselnüsse

50 g Pistazien

50 g Rosinen

100 g Belegkirschen

1 El Puderzucker nach Belieben

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

(plus Auskühlzeit)

Die Eier trennen, das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen (Eigelb anderweitig verwenden). Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.

Den Zucker mit 150 ml Wasser in einen Topf geben und mit Zimt und Kardamomkapseln unter Rühren bei starker Hitze aufkochen. Die Masse vom Herd nehmen und weiterrühren, bis sie nicht mehr kocht, dann wieder auf den Herd stellen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Zuckermasse zähflüssig wird. Für eine dunkle Farbe und einen kräftigen Geschmack den Zucker karamellisieren lassen, ansonsten den Vorgang vor dem Karamellisieren beenden.

Die Kardamomkapseln aus der zähen Masse herausnehmen und den Eischnee mit einem Handrührgerät in die heiße Zuckermischung rühren. Die Haselnüsse, Pistazien, Rosinen und Belegkirschen unterheben und die Mischung sehr zügig in die Form füllen, da sie schnell fest wird.

Den Türkischen Honig ca. 1 Stunde auskühlen lassen, dann in Stücke schneiden und nach Belieben in Puderzucker wälzen. Am besten in Dosen verpackt lagern.

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